Les Vergers de Champlain proposent la cueillette du brocoli au printemps et en automne, lorsque les belles têtes vert foncé formées de minuscules bouquets serrés sont prêtes à être récoltées avant qu'elles ne commencent à fleurir et à jaunir. Pour cueillir un brocoli, coupez la tige principale à environ 10 cm sous la tête avec un couteau bien aiguisé : cette coupe favorise l'émission de petits bouquets latéraux qui se développeront dans les semaines suivantes et permettront plusieurs cueillettes successives sur le même plant.
Pour conserver brocoli dans les meilleures conditions, placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur sans le laver, enveloppé dans un sac plastique perforé ou dans un torchon légèrement humide : le brocoli se conserve ainsi 4 à 5 jours avant de commencer à jaunir. Pour prolonger sa fraîcheur, vous pouvez couper la base de la tige en biseau et la plonger dans un verre d'eau au réfrigérateur, comme on le fait pour un bouquet de fleurs, ce qui permet de maintenir son hydratation plus longtemps.
La conservation brocolis au congélateur est possible et très pratique pour les grandes cueillettes : découpez les brocolis en petits bouquets réguliers, blanchissez-les 3 minutes dans l'eau bouillante salée, plongez-les immédiatement dans l'eau froide glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte, égouttez soigneusement puis conditionnez en sachets au congélateur. Les brocolis se conservent ainsi plusieurs mois et peuvent être ajoutés directement congelés dans les gratins, les soupes et les woks.