Pour une tarte de 26 cm
- 1 pâte brisée
- 1 botte de blettes, soit environ 600 g
- 100 g de chorizo doux ou fort
- 1 oignon
- 3 œufs, 20 cl de crème fraîche et 10 cl de lait
- 80 g d'emmental râpé, ou 100 g de fromage de chèvre
- muscade, poivre, très peu de sel
Préparer blettes et chorizo, puis cuire
Séparer les côtes blanches des feuilles vertes, car elles ne cuisent pas au même rythme. Couper les côtes en tronçons d'un centimètre et les cuire huit minutes dans une eau bouillante salée. Ciseler les feuilles et les faire tomber trois minutes à la poêle. Presser ensuite le tout entre les mains pour en extraire l'eau, sinon le fond de tarte ramollit.
Couper le chorizo en fines rondelles et le faire revenir deux minutes dans une poêle sans matière grasse : il libère une huile rouge et parfumée, dans laquelle on fait fondre l'oignon émincé pendant cinq minutes.
Foncer le moule avec la pâte, la piquer à la fourchette et la précuire dix minutes à 180 °C, recouverte de papier et de légumes secs. Répartir les blettes, le chorizo et l'oignon. Battre les œufs avec la crème, le lait, la muscade et le poivre ; saler à peine, le chorizo l'étant déjà. Verser sur la garniture, parsemer de fromage et cuire 35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et doré.
La précuisson à blanc n'est pas une option avec une garniture aussi humide : sans elle, le fond reste pâle et mou sous l'appareil. Pour la réussir, laisser la pâte reposer vingt minutes au frais dans le moule avant d'enfourner, ce qui limite sa rétraction. Le choix du chorizo change le résultat : un chorizo fort donne une tarte nettement épicée, le doux laisse davantage parler la blette. Préférer un chorizo sec à trancher, plus parfumé que les versions à cuire, qui rendent beaucoup de gras. Les côtes de blettes trop larges se coupent aussi en deux dans la longueur, pour cuire de façon régulière.
Servir et décliner la recette
La tarte aux blettes et chorizo se sert tiède avec une salade de jeunes pousses. Le chèvre, émietté sur le dessus, adoucit le piquant du chorizo. Sans pâte, la même garniture cuite dans un plat beurré donne une quiche plus légère, à cuire 30 minutes. Pour une version sans charcuterie, les blettes s'accordent aussi très bien avec la ricotta. La tarte se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe au four, jamais au micro-ondes, qui ramollit la pâte.
