Les galettes de pomme de terre sont de petites crêpes dorées et croustillantes préparées avec les pommes de terre râpées des Vergers de Champlain, cuites à la poêle dans du beurre chaud jusqu'à obtenir des galettes croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, parfaites en accompagnement ou en plat du soir avec une salade verte. Ces galettes de style rösti suisse sont un plaisir simple que les enfants adorent préparer et déguster.
La recette galettes pommes de terre se prépare en râpant 600 g de pommes de terre à chair ferme des Vergers de Champlain et en les essorant fortement dans un torchon pour éliminer le maximum d'eau. Mélangez avec 1 oeuf battu, 2 cuillères à soupe de farine, 1 oignon émincé finement, du sel, du poivre et du persil haché. Formez des galettes rondes aplaties et faites-les dorer dans du beurre et de l'huile à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté.
Ces röstis galettes dorées se servent immédiatement garnies d'une cuillère de crème fraîche, de saumon fumé ou simplement de persil frais haché. Pour des galettes particulièrement croustillantes, pressez-les fortement dans la poêle avec une spatule. Les galettes de pommes de terre des Vergers de Champlain se déclinent à l'infini : avec du fromage râpé, des courgettes, des carottes ou des herbes aromatiques fraîches du verger.