La crème de pêches de vigne est une préparation à la fois simple et raffinée qui met en valeur l’une des plus belles pêches du verger. La pêche de vigne, petite et parfumée, à la chair rouge vif et fondante, offre un arôme unique, plus intense que les variétés commerciales. En crème, elle devient un dessert élégant qui n’exige pourtant que quelques ingrédients.
Ingrédients et préparation
- 6 pêches de vigne bien mûres
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Étapes de la recette
Pelez les pêches de vigne après les avoir ébouillanties 30 secondes. Mixez la chair en coulis lisse. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à blanchiment, puis incorporez la crème chaude en filet. Ajoutez le coulis de pêche et mélangez. Versez dans des ramequins et enfournez au bain-marie à 150°C pendant 40 minutes. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc. La crème de pêches de vigne se déguste nature ou accompagnée d’un biscuit croquant. Elle peut être préparée la veille, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress. Saison : août-septembre, quand les pêches de vigne sont au sommet de leur parfum.
