Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs très frais
- 70 g de sucre
- 16 biscuits à la cuillère
- 250 g de framboises
- Pour le sirop : 2 cuillères à soupe de sucre, 10 cl d'eau, éventuellement un trait de liqueur de framboise
- Pour finir : quelques framboises entières, sucre glace ou chocolat blanc râpé
Dans cette version fruitée, le café du tiramisu classique cède la place à un coulis de framboise qui imbibe les biscuits.
Les biscuits à la cuillère restent la base la plus adaptée : leur texture sèche absorbe le sirop sans se défaire. Des biscuits roses de Reims, plus fermes, demandent un trempage un peu plus long et donnent une jolie couleur aux couches.
Monter la crème et assembler
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporer le mascarpone et fouetter jusqu'à une crème lisse. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
Préparer le sirop : mixer 100 g de framboises avec le sucre et l'eau, puis filtrer pour retirer les pépins. Tremper les biscuits une seconde de chaque côté, pas plus : trop imbibés, ils se délitent et le dessert rend du liquide au fond du plat.
Dans un plat ou des verrines, alterner une couche de biscuits, une couche de crème et des framboises entières, puis recommencer en finissant par la crème. Couvrir et réserver au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, pour que la crème se tienne et que les biscuits s'attendrissent.
Avec des framboises surgelées, les placer encore à demi gelées dans les couches : décongelées, elles rendent beaucoup de jus. Les fraîches ne se lavent pas à grande eau, elles s'abîment et se gorgent d'eau ; les trier, les rincer très brièvement si besoin et les sécher sur du papier absorbant. Un zeste de citron vert râpé dans la crème réveille leur goût.
Décorer et adapter
Au moment de servir, décorer le tiramisu aux framboises de fruits frais et de sucre glace ou de chocolat blanc. Des fraises, des mûres ou un mélange de fruits rouges conviennent aussi. Pour éviter les œufs crus, remplacer les blancs montés par 20 cl de crème liquide fouettée en chantilly. Il se garde 48 heures au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
