La courge butternut est une cucurbitacée allongée à la chair orange, sucrée et onctueuse dont la butternut conservation remarquable en fait l'un des légumes d'hiver les plus appréciés aux Vergers de Champlain. Récoltée à l'automne lorsque sa peau est d'un beau beige doré uniforme et que le pédoncule commence à sécher, la butternut développe une saveur de plus en plus douce et concentrée au fil des semaines de conservation. Choisissez une butternut ferme, sans tache et au pédoncule sec pour garantir une longue conservation hivernale.
La conservation butternut est excellente dans des conditions idéales : stockez vos courges dans un endroit sec, bien aéré et à température fraîche entre 12 et 18°C, posées sur une étagère en bois avec le pédoncule vers le haut pour éviter les meurtrissures. Dans ces conditions, une butternut entière se conserve facilement 3 à 6 mois après la récolte, soit tout l'hiver jusqu'au printemps. Une fois coupée, la butternut se conserve au réfrigérateur 3 à 5 jours enveloppée dans du film alimentaire.
La courge allongée butternut est idéale pour de nombreuses préparations hivernales : velouté de butternut à la cannelle et à la crème de coco, gratin de butternut au parmesan et à la sauge, butternut rôtie au four avec du miel et du romarin, purée de butternut et patate douce pour accompagner les volailles rôties de Noël. Sa chair orange est riche en bêtacarotène et en antioxydants qui lui confèrent ses propriétés bénéfiques et sa belle couleur chaude et appétissante.