La courge spaghetti recette la plus simple et la plus connue consiste à cuire la courge entière au four à 180°C pendant 45 à 60 minutes selon sa taille, jusqu'à ce que sa peau cède sous la pression d'un doigt. Coupée en deux après cuisson (avec précaution car la vapeur s'échappe), elle révèle une chair qui se détache en longs filaments parallèles ressemblant à des spaghettis, ce qui lui vaut son nom amusant. Ces filaments se récupèrent à la fourchette et se servent avec n'importe quelle sauce de pâtes pour une alternative originale et légère aux pâtes de blé.
La courge spaghetti conservation est excellente : entière et intacte, elle se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, sec et bien aéré comme une cave ou un garde-manger à l'abri de la lumière. Sa peau dure et imperméable la protège efficacement pendant tout l'hiver, en faisant une provision automnale qui peut être utilisée tout au long des mois froids. Une fois coupée, la moitié non utilisée se conserve quelques jours au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire.
La recette courge spaghetti à la carbonara (voir notre recette sur le site) est une déclinaison gourmande qui remplace les pâtes classiques par les filaments de courge pour un plat léger et original : les filaments de courge spaghetti, légèrement croquants et délicats, absorbent parfaitement la sauce crémeuse aux oeufs et au parmesan tout en apportant une note végétale fraîche. Aux Vergers de Champlain, la courge spaghetti est disponible à la cueillette en automne : sa forme ovale allongée jaune paille la rend facilement reconnaissable parmi les autres courges.