La tarte tatin d’aubergines reprend le principe de la tarte renversée pour en faire une version salée spectaculaire. Les aubergines caramélisées au miel et au vinaigre balsamique se déposent en rosace, fondées et brillantes, sur une pâte feuilletée croustillante. Visuelle et savoureuse, elle impressionne sans demander de technique complexe.
Ingrédients pour 4-6 personnes
- 2 grandes aubergines du potager
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères de vinaigre balsamique
- 1 pâte feuilletée, thym frais, sel, poivre
- 100 g de fromage de chèvre (optionnel)
Préparation et montage
Coupez les aubergines en tranches de 1 cm et faites-les griller 5 minutes à la poêle avec l’huile d’olive. Dans le moule à tatin (ou une poêle allant au four), faites chauffer le miel jusqu’à caramélisation douce, ajoutez le vinaigre balsamique et disposez les tranches d’aubergine en rosace. Parsemez de thym. Couvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords. Enfournez à 200°C pendant 25 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de retourner.
Cette tarte tatin d’aubergines se sert tiède, avec quelques feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive parfumée au basilic. Le fromage de chèvre égrené sur les aubergines avant de poser la pâte apporte une touche crémeuse qui équilibre le caramel. Saison ideale : juillet-août, avec les aubergines du potager à pleine maturité.
