Pour 6 parts : aubergines, tomates et pâte
La tarte tatin d'aubergines reprend le principe de la célèbre tarte aux pommes renversée : on cuit la garniture au fond du moule, on couvre de pâte, puis on retourne à la sortie du four. L'aubergine, rôtie et légèrement caramélisée, prend une texture confite.
- 3 aubergines moyennes
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de miel et 1 de vinaigre balsamique
- 2 tomates bien mûres
- 1 gousse d'ail, quelques brins de thym, sel, poivre
- 100 g de feta ou de chèvre frais pour le service
Rôtir les aubergines puis cuire à l'envers
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm, badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés, salez et étalez-les sur une plaque. Rôtissez-les 20 minutes en les retournant à mi-cuisson : elles doivent être fondantes et dorées. Sans cette précuisson, elles rendraient leur eau dans le moule et détremperaient la pâte. Choisissez des aubergines fermes, à la peau brillante et tendue, de diamètre régulier pour obtenir des rondelles de même taille.
Dans un moule à tarte plein de 24 cm, de préférence en métal, chauffez sur feu doux le miel avec le balsamique et un filet d'huile jusqu'à léger frémissement. Ajoutez l'ail écrasé et le thym effeuillé. Rangez les rondelles d'aubergine en rosace serrée, en les faisant se chevaucher, puis glissez dans les espaces des rondelles de tomate épépinées. Poivrez.
Couvrez de la pâte, rentrez les bords à l'intérieur du moule en les glissant entre les légumes et la paroi, et piquez-la à la fourchette. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Démouler, servir et varier
Laissez reposer 5 minutes, puis posez un plat de service sur le moule et retournez d'un geste rapide, en vous protégeant les mains. Si quelques rondelles restent collées, remettez-les en place à la spatule. Parsemez de feta émiettée et de basilic.
Cette tarte tatin d'aubergines se sert tiède, avec une salade de roquette. Des courgettes, des poivrons grillés ou des oignons rouges caramélisés se marient bien avec l'aubergine ; un peu de cumin ou de piment d'Espelette dans le caramel lui donne un accent plus épicé. Elle se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe au four.
