La terrine de légumes est une entrée festive et colorée qui présente les légumes des Vergers de Champlain dans une terrine à trancher, révélant à la coupe un camaïeu de couleurs vives et une harmonie de saveurs délicates. Cette terrine légère et végétarienne se prépare avec les légumes de saison du verger : carottes, haricots verts, épinards, petits pois ou courgettes selon la disponibilité des cueillettes. Faites blanchir séparément chaque légume à l'eau bouillante salée pour préserver leurs couleurs.
La recette terrine légumes se réalise en mixant 200 g de carottes cuites avec 2 oeufs, 100 ml de crème fraîche, du sel et du poivre pour la couche orange. Préparez de même une couche verte avec les haricots verts ou les épinards blanchis. Chemisez un moule à cake de film alimentaire, alternez les couches de légumes de différentes couleurs en tassant bien et terminez par une couche de légumes. Couvrez de film et réfrigérez.
Cette terrine colorée légumes jardins se cuit au bain-marie à 160°C pendant 50 minutes, puis se presse au réfrigérateur toute une nuit. Démoulez délicatement et tranchez en rondelles épaisses pour révéler le joli motif coloré à la coupe. Servez avec une vinaigrette légère ou une sauce au basilic pour une entrée fraîche et élégante qui impressionne les convives par sa beauté. La terrine de légumes des Vergers de Champlain est la recette idéale pour un repas estival végétarien.