Ce qu'il faut pour 4 personnes
Sucrée-salée, cette tarte associe des oignons rouges fondus et des lamelles de poire sur une pâte feuilletée très fine. Elle se sert en entrée avec une salade, ou coupée en carrés à l'apéritif.
- 1 pâte feuilletée
- 4 oignons rouges
- 2 poires fermes (conférence, ou williams pas trop mûre)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel et 2 de vinaigre balsamique
- 100 g de fromage de chèvre ou de roquefort
- Quelques cerneaux de noix, thym frais, sel, poivre
Les oignons rouges sont plus doux que les jaunes et gardent une jolie teinte violine à la cuisson. Choisir des poires encore fermes près de la queue : trop mûres, elles rendent leur jus et ramollissent la pâte. Les couper au dernier moment, ou les citronner si elles attendent.
Fondre les oignons, garnir, cuire
Émincer les oignons rouges en fines lamelles et les faire fondre 15 à 20 minutes à feu doux dans l'huile d'olive, avec une pincée de sel, en remuant souvent. Quand ils sont tendres, ajouter le miel et le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Pour gagner du temps, une tarte fine aux oignons rouges accepte très bien des oignons nouveaux confits au balsamique préparés la veille.
Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et la piquer généreusement à la fourchette, en laissant une bordure de 1 cm intacte. Étaler les oignons refroidis, puis disposer les poires épluchées, épépinées et coupées en lamelles fines, légèrement chevauchées. Émietter le fromage par-dessus.
Cuire 20 à 25 minutes : le dessous doit être doré et croustillant. Si la pâte gonfle au centre, la percer à la pointe d'un couteau à mi-cuisson. Ne pas monter le feu sous les oignons pour gagner du temps : saisis trop vite, ils brûlent avant de fondre, et leur sucre tourne à l'amertume.
Finitions et variantes
À la sortie du four, parsemer de noix concassées et de thym frais, donner un tour de moulin à poivre et ajouter un filet de miel. La tarte fine aux oignons rouges et poires se mange tiède. La poire peut céder la place à la pomme, ou à la figue en saison ; le chèvre, à une fourme d'Ambert pour plus de caractère. Pour l'apéritif, détailler la pâte en rectangles avant de la garnir afin d'obtenir de petites bouchées. Elle se réchauffe 5 minutes au four.
