Le velouté de potimarron est la soupe d’automne par excellence. La chair de ce petit cucurbitacée, d’un orange intense, est naturellement sucrée et fond à la cuisson pour donner une texture soyeuse sans avoir besoin de crème. Réconfortant et nodurissant, ce velouté se prépare en 30 minutes chrono, avec le potimarron entier et sa peau, qu’il n’est pas nécessaire d’éplucher.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 potimarron de 900 g à 1 kg (avec peau)
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- 20 cl de lait de coco
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
- Sel, poivre, une pincée de curcuma
Préparation du velouté
Coupez le potimarron en morceaux à la cuillère après l’avoir lavé soigneusement — pas besoin d’éplucher. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, ajoutez le potimarron, le gingembre râpé et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 20 minutes à couvert. Mixez avec le lait de coco jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez et servez avec un filet de crème et quelques graines de courge tostées.
Ce velouté de potimarron se congèle très bien en portions. Pour une version plus épicée, ajoutez une pointe de piment de Cayenne. Le gingembre peut être remplacé par de la cannelle pour une version plus douce. Au verger de Champlain, les potimarrons sont récoltés en septembre-octobre quand leur écorce est bien dure.
