Un potimarron et sa farce pour quatre
Le potimarron se prête bien à la courge farcie : sa peau fine se mange et sa chair a un goût de châtaigne. Pour 4 personnes :
- 1 potimarron d'environ 1,2 kg, ou 4 petites courges individuelles
- 300 g de chair à saucisse ou de bœuf haché
- 1 oignon et 1 gousse d'ail
- 150 g de champignons de Paris
- 1 petit bouquet de persil
- 50 g de comté râpé
- huile d'olive, sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette si on aime
Évider, précuire, farcir
Laver le potimarron, découper un chapeau sur le dessus avec un couteau robuste. Retirer graines et filaments à la cuillère, puis prélever une partie de la chair en laissant une paroi d'un bon centimètre, pour que la courge tienne debout pendant la cuisson. Hacher grossièrement la chair prélevée.
Précuire la courge vide et son chapeau 20 minutes à 180 °C. Sans cette étape, la farce serait cuite bien avant la paroi.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans une poêle huilée, ajouter la viande et l'émietter jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rose. Incorporer les champignons en lamelles et la chair de courge, cuire 8 minutes pour évaporer l'eau. Hors du feu, ajouter le persil ciselé et la moitié du comté, saler et poivrer.
Remplir la courge de farce en tassant légèrement, parsemer du reste de fromage, poser le chapeau à côté et enfourner 30 à 40 minutes à 180 °C. La paroi est cuite quand la pointe d'un couteau y entre sans effort.
Pour couper le chapeau sans risque, planter la pointe du couteau à 3 cm sous le pédoncule et tourner autour en sciant, la courge bien calée sur un torchon humide. Si le potimarron roule, tailler une fine tranche à sa base pour le stabiliser, sans percer la paroi. Les petites courges individuelles, type jack be little, demandent moins de précuisson : 15 minutes suffisent. Les graines retirées ne se jettent pas forcément : rincées, séchées puis grillées 10 minutes au four avec du sel, elles font un apéritif croquant.
À table, et une farce sans viande
Poser la courge farcie entière sur la table et la découper en quartiers, comme un gâteau. Une salade de mâche ou de roquette suffit en accompagnement. En version végétarienne, la viande laisse place à 150 g de riz cuit, des lentilles vertes ou de la feta émiettée avec des noix. Les restes se réchauffent au four, couverts.
