Ingrédients pour un plat familial
- 1 potimarron d'environ 1,2 kg
- 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques feuilles de sauge ou 2 brins de thym
- 150 g de fromage qui fond bien (raclette, morbier ou comté)
- 100 g de farine, 60 g de beurre froid, 50 g de parmesan râpé
- 30 g de noisettes concassées, sel, poivre
Le potimarron se cuisine avec sa peau, fine et tendre après cuisson : un simple lavage suffit, ce qui fait gagner un temps précieux par rapport au potiron ou à la butternut. Préparation : 20 minutes, cuisson totale : 45 minutes.
Rôtir la courge, préparer le sablé, gratiner
Préchauffer le four à 200 °C. Couper le potimarron en deux, retirer graines et filaments à la cuillère, puis le détailler en cubes de 2 cm. Les mélanger avec l'oignon émincé, l'huile, la sauge, sel et poivre, et les rôtir 20 minutes sur une plaque. Cette cuisson au four concentre la chair, là où l'eau bouillante la rendrait aqueuse sous le crumble.
Pendant ce temps, travailler du bout des doigts la farine, le beurre en dés et le parmesan jusqu'à obtenir une texture de gros sable, puis ajouter les noisettes. Ne pas pétrir : le crumble doit rester en miettes.
Verser la courge rôtie dans un plat à gratin, glisser le fromage en dés ou en lamelles entre les morceaux, puis couvrir de pâte émiettée. Baisser le four à 180 °C et cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage bouillonne sur les bords.
Pour un crumble plus croustillant, placer la pâte émiettée vingt minutes au réfrigérateur avant de l'étaler : le beurre froid fond plus lentement et forme des grumeaux dorés. Si la courge a rendu du jus au rôtissage, le laisser sur la plaque plutôt que de le verser dans le plat. Un potimarron mûr se reconnaît à sa peau orange vif et dure, et à son pédoncule sec.
Le servir et l'adapter
Ce crumble de potimarron au fromage fondu fait un plat complet avec une salade de mâche ou de roquette, ou un accompagnement pour une volaille rôtie. Des lardons grillés ou un chèvre frais émietté peuvent remplacer une partie du fromage ; les flocons d'avoine ou les graines de courge remplacent les noisettes.
Monté à l'avance jusqu'à l'étape du fromage, il attend quelques heures au frais ; on émiette alors la pâte juste avant d'enfourner. Couvert, le crumble tient deux jours au réfrigérateur. Les réchauffer au four, 15 minutes à 170 °C, pour que le dessus redevienne croustillant.
