Ce qu'il faut pour 4 patates douces farcies
La patate douce rôtie au four devient fondante et sucrée, une base idéale pour une farce aux blettes un peu acidulée et salée. Le plat est végétarien et complet ; comptez une heure, dont l'essentiel en cuisson.
- 4 patates douces moyennes de forme régulière (250 g chacune)
- 1 botte de blettes (environ 500 g)
- 1 oignon et 1 gousse d'ail
- 150 g de feta
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 30 g de pignons de pin ou de graines de courge
- Sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette, quelques gouttes de citron
Rôtir les patates, puis préparer la farce
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les patates douces, piquez-les de quelques coups de fourchette et posez-les entières sur une plaque couverte de papier cuisson. Faites-les rôtir 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans effort.
Pendant ce temps, séparez les côtes des feuilles de blettes : elles ne cuisent pas à la même vitesse. Émincez les côtes en petits morceaux et les feuilles en lanières. Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez l'ail et les côtes, et laissez cuire 8 minutes. Ajoutez les feuilles et remuez jusqu'à ce qu'elles tombent, 3 à 4 minutes. Les blettes fondues qui garnissent ces patates douces farcies aux blettes doivent être bien égouttées : pressez-les dans une passoire pour qu'elles ne détrempent pas la chair. Assaisonnez et ajoutez un trait de citron.
Faites dorer les pignons à sec dans une poêle, 2 minutes en remuant, car ils brûlent très vite. Pour la patate douce, une peau fine et lisse, sans germe ni partie molle, annonce une chair moelleuse.
Garnir, gratiner et servir
Fendez les patates cuites dans la longueur sans aller jusqu'au bout et écartez la chair avec une fourchette. Garnissez de blettes, émiettez la feta par-dessus et repassez 10 minutes au four, jusqu'à ce que le fromage commence à colorer. Parsemez de pignons et de piment d'Espelette.
Le chèvre frais ou la ricotta remplacent bien la feta ; des épinards, du chou kale ou des pois chiches rôtis prennent volontiers la place d'une partie des blettes. Une sauce au yaourt citronnée, relevée d'un peu de cumin, accompagne le tout. Les patates farcies se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent 15 minutes au four à 180 °C.
