Pour 4 personnes : tomates et farce au thon
Les tomates farcies au thon se servent froides en été, sans cuisson, ou chaudes et gratinées au four. Dans les deux cas, tout repose sur des tomates mûres mais fermes, assez grosses pour être creusées.
- 8 tomates rondes moyennes
- 2 boîtes de thon au naturel (280 g égoutté)
- 2 œufs durs
- 1 échalote
- 3 cuillerées à soupe de mayonnaise ou de fromage frais
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- Persil plat, ciboulette ou basilic, sel, poivre, un filet de citron
Creuser les tomates et monter la farce
Coupez un chapeau sur le haut de chaque tomate. Évidez-les avec une petite cuillère en gardant 5 mm de paroi, salez l'intérieur et retournez-les sur une grille 15 minutes : elles rendent leur eau, ce qui évite une farce détrempée. Réservez la pulpe épépinée.
Émiettez le thon à la fourchette. Écalez les œufs durs (10 minutes dans l'eau bouillante) et hachez-les. Mélangez le thon, les œufs, l'échalote finement ciselée, les câpres, les herbes, la mayonnaise et le citron. Ajoutez deux cuillerées de pulpe hachée pour la fraîcheur, poivrez et goûtez avant de saler : le thon et les câpres le sont déjà.
Remplissez les tomates en tassant légèrement et reposez les chapeaux. En version froide, placez-les 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Le choix de la variété fait une vraie différence : une tomate ronde de type grappe ou une cœur-de-pigeon allongée se creusent bien, tandis qu'une cœur-de-bœuf, très charnue mais irrégulière, se perce facilement. Pour qu'elles tiennent debout dans le plat, coupez une fine lamelle sous leur base, sans entamer la chair.
Version chaude, accompagnements et variantes
Pour une version chaude, remplacez la mayonnaise par un œuf battu et 2 cuillerées de chapelure, ajoutez 50 g de gruyère râpé, puis faites cuire 20 à 25 minutes à 180 °C dans un plat huilé, sans les chapeaux. Les tomates doivent s'attendrir sans s'affaisser.
Froides, elles accompagnent une salade de riz ou de lentilles ; chaudes, du riz pilaf. Le thon peut céder la place à des sardines à l'huile ou à du maquereau, et un peu de moutarde ou de cornichons hachés relève la farce. Préparées, les tomates farcies au thon se gardent 24 heures au réfrigérateur, filmées.
