Le gaspacho est la reine des soupes estivales. D’origine andalouse, cette soupe froide valorise les légumes crus dans toute leur fraîcheur : tomates mûres, concombre, poivron, ail et pain rassis. Aucune cuisson, aucun compromis : les saveurs sont directes, vives et rafraîchissantes. Idéal par forte chaleur, il se prépare en 15 minutes et se boit bien fraîs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de tomates bien mûres du potager
- 1 concombre, 1 poivron rouge
- 1 petite gousse d’ail, 1 échalote
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères de vinaigre de Xerès, sel
Préparation du gaspacho
Coupez grossièrement tous les légumes et placez-les dans le blender. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et une tranche de pain de mie imbibée d’eau (pour liér et adoucir). Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse. Passez au tamis si vous souhaitez un gaspacho bien fin. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir. Ajustez le sel et le vinaigre à froid.
Servez le gaspacho dans des verres ou bols frôids, avec en garnitures des dés de concombre, une goutte d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. Il se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un bocal fermé. Variante : ajoutez une fraise ou une pastèque pour une touche fruitée inesprée.
