Des pâtes rubanées aux bords ondulés
Les mafaldines sont des rubans de pâte assez larges, dont les deux bords sont frisés. La version courte reprend ce profil en morceaux de quelques centimètres, plus faciles à servir et à mélanger. Ces ondulations retiennent la sauce mieux qu'un ruban lisse, ce qui en fait une pâte de choix pour les préparations crémeuses ou les sauces à morceaux.
Un sachet de pâtes mafaldines courtes nature et curcuma réunit deux teintes : la pâte nature, couleur blé, et la pâte au curcuma, d'un jaune soutenu. L'épice colore et parfume légèrement sans dominer le plat.
Réussir la cuisson d'un paquet de 500 g
Ce poids nourrit quatre à six personnes, selon qu'il s'agit d'un plat unique ou d'un accompagnement. Prévoir un litre d'eau pour 100 g de pâtes, soit cinq litres pour le paquet entier, et une dizaine de grammes de gros sel par litre, ajoutés à l'ébullition.
- Verser les pâtes d'un coup dans l'eau bouillante et remuer pendant la première minute pour qu'elles ne collent pas.
- Respecter la durée indiquée sur l'emballage, en goûtant une minute avant la fin pour une cuisson al dente.
- Garder une petite louche d'eau de cuisson : son amidon lie la sauce au moment du mélange.
Quelles sauces leur associer
La pâte au curcuma se marie avec la crème, le citron, le poulet, les crevettes ou une poêlée de courgettes. La pâte nature accepte tout, d'un ragù mijoté à une sauce tomate au basilic. En automne, une crème de potiron relevée de muscade et de parmesan met en valeur les deux couleurs ; l'été, un pesto de roquette et quelques tomates cerises poêlées suffisent.
Les mafaldines courtes conviennent aussi aux gratins : précuites deux minutes de moins que prévu, nappées de béchamel et de fromage, elles terminent leur cuisson au four.
Conserver le paquet entamé
Les pâtes sèches se gardent longtemps dans un placard sec. Une fois le sachet ouvert, les transvaser dans un bocal hermétique les protège de l'humidité et des mites alimentaires. Cuites, elles se conservent deux ou trois jours au réfrigérateur, de préférence sans leur sauce, et se réchauffent à la poêle avec un filet d'huile.
Les restes se prêtent aussi à une salade de pâtes : refroidies sous un filet d'eau froide après cuisson, les mafaldines au curcuma s'assemblent avec des dés de concombre, des tomates, des olives, de la feta et une vinaigrette au citron. Les deux couleurs du mélange rendent le plat appétissant, servi frais pour un pique-nique ou un buffet. Pour un enfant, une portion de 60 à 80 g de pâtes sèches suffit généralement, contre 100 à 125 g pour un adulte en plat principal.
