Le flan de radis noirs et betteraves rouges est une recette visuellement saisissante qui fait honneur à deux légumes d’hiver souvent mal aimés. Les radis noirs râpés apportent une légere puissance qui s’adoucit à la cuisson, tandis que les betteraves colorent l’ensemble d’un pourpre chaleureux. En version monocouleur ou bicolore, ce flan se présente comme une entrée originale et saisonnière.
Ingrédients pour 6 ramequins
- 2 radis noirs du potager, épluchés et râpés
- 200 g de betteraves rouges cuites, mixées
- 4 œufs entiers, 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre, muscade, ail
Préparation du flan
Faites revenir les radis noirs râpés dans une noix de beurre 5 minutes pour atténuer leur piquant. Laissez refroidir. Fouettez les œufs avec la crème et l’assaisonnement. Séparez l’appareil en deux : ajoutez les radis dans l’un et la betterave mixée dans l’autre. Versez en couches dans des ramequins beurrés et enfournez au bain-marie à 160°C pendant 35 minutes. Démoulez tiède sur des assiettes et servez avec une sauce crèmeuse.
Ce flan de radis noirs et betteraves rouges peut se préparer la veille. Il se réchauffe très bien au bain-marie. Accompagnement idéal : une sauce au fromage blanc et ciboulette ou une vinaigrette à la moutarde ancînne, qui équilibre le caractère piquant et sucré des deux légumes.
