Son nom annonce la couleur : « crimson » pour le rouge cramoisi de sa peau, « crisp » pour le croquant de sa chair. La Crimson Crisp se reconnaît à sa robe rouge foncé, presque pourpre, très brillante, qui couvre la quasi-totalité du fruit. Variété issue de programmes de sélection américains, elle est réputée peu sensible à la tavelure, un atout pour les vergers conduits avec peu de traitements.
Une chair crème au croquant franc
Sous la peau, la chair blanc crème est dense, croquante et juteuse, avec un goût sucré équilibré par une acidité bien présente. Elle se déguste avant tout crue : à croquer, en lamelles dans une salade de chou rouge et de noix, ou en bâtonnets avec un fromage de chèvre frais. Sa chair s’oxyde assez lentement une fois coupée, pratique pour une boîte à goûter.
Coupée en fines lamelles et arrosée d’un filet de citron, elle se marie aussi avec un carpaccio de betterave, du fenouil émincé ou un tartare de saumon. Sa couleur sombre contraste joliment avec la chair claire lorsqu’on la laisse non pelée.
Saison de la pomme Crimson Crisp
Elle mûrit en général vers la fin de l’été ou le début de l’automne, selon les régions et les années. Un fruit cueilli à point et conservé longtemps en chambre froide garde son croquant plusieurs mois, ce qui prolonge sa présence bien au-delà de la cueillette. À la maison, le bac à légumes du réfrigérateur la garde ferme plusieurs semaines.
Tarte et cuissons pour la Crimson Crisp
Sa chair ferme tient bien au four : tarte fine aux tranches disposées en rosace, pommes rôties au miel ou crumble aux morceaux bien distincts. Pour une compote très lisse, une variété plus fondante comme la Golden convient mieux. Choisir des fruits lourds, fermes, à la peau tendue et sans meurtrissure. Comme toute pomme, elle apporte des fibres, de l’eau et un peu de vitamine C, concentrée près de la peau.
Pour des pommes au four, la creuser à l’aide d’un vide-pomme, la garnir de beurre et de sucre roux, puis la cuire une demi-heure environ selon sa taille : sa chair reste en morceaux sous la peau brillante.
