Les choux frisés sont des légumes d'automne et d'hiver robustes aux feuilles gaufrées et vert intense, reconnaissables à leur texture rugueuse et leur volume imposant dans le potager. Aux Vergers de Champlain, le chou frisé est disponible à la cueillette d'octobre à mars, les feuilles extérieures s'améliorant même après les premières gelées qui adoucissent leur légère amertume naturelle. Pour le cueillir, détachez les feuilles extérieures une par une en laissant le coeur se développer, ce qui prolonge la production du plant tout au long de l'hiver.
Savoir blanchir du chou vert frisé est la première étape de nombreuses recettes : plongez les feuilles grossièrement coupées dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur verte intense et interrompre la cuisson. Ce blanchiment réduit l'amertume, attendrit les fibres et prépare le chou pour les utilisations suivantes (farce, poêlée, gratin) tout en préservant sa belle couleur et ses qualités nutritionnelles.
Le chou frisé est un superaliment en termes de nutrition : exceptionnellement riche en vitamines K, C et du groupe B, en calcium, en fer et en antioxydants, il est l'un des légumes les plus nutritifs qui soit. En potée avec des légumes racines et de la viande fumée, en ballotin farci aux légumes d'automne (voir notre recette sur le site) ou simplement sauté à la poêle avec de l'ail et des lardons, le chou frisé se révèle un légume gourmand et polyvalent qui mérite d'être intégré régulièrement dans vos menus hivernaux.