Les ingrédients avec un reste de poulet rôti
- 1 pâte brisée
- le vert d'une botte de blettes (environ 400 g de feuilles)
- 250 g de poulet rôti désossé et effiloché
- 1 oignon, 1 noix de beurre
- 3 œufs
- 25 cl de lait entier et 10 cl de crème liquide
- 80 g de comté râpé
- muscade, sel, poivre
Cette version utilise uniquement le vert des blettes ; les côtes blanches se gardent quelques jours au frais pour un gratin ou une poêlée. Compter 20 minutes de préparation et une cinquantaine de minutes de cuisson, précuisson de la pâte comprise.
Fondre le vert, assembler, cuire
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule de 26 cm avec la pâte, piquer le fond et le précuire 10 minutes sous un papier lesté.
Laver les feuilles de blettes à grande eau, retirer la nervure centrale si elle est épaisse et les couper en lanières. Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre cinq minutes, ajouter les blettes et les laisser fondre à couvert quatre à cinq minutes. Retirer le couvercle pour évaporer le jus, puis presser la verdure dans une passoire. Le poulet rôti, déjà assaisonné et cuit, n'a besoin d'aucune préparation : retirer la peau, effilocher la chair à la main en morceaux d'une bouchée.
Fouetter les œufs avec le lait, la crème, la moitié du comté, une pincée de muscade, du sel avec mesure et du poivre. Étaler blettes et volaille sur le fond, verser l'appareil, parsemer du reste de fromage. Cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit gonflée, dorée et ferme au centre.
Une poignée de lardons dorés ou quelques dés de jambon complètent la volaille si le reste de poulet est maigre. Pour que la pâte ne gonfle pas à la précuisson, la piquer serré et la laisser vingt minutes au réfrigérateur avant de l'enfourner. Les feuilles doivent être bien sèches avant d'entrer dans la quiche : leur eau ferait trancher un appareil au lait.
Une façon d'utiliser les restes, et ses variantes
Servie tiède avec une salade verte, cette quiche transforme le poulet du dimanche en dîner complet ; froide, elle se coupe en parts nettes pour un déjeuner à emporter. La dinde ou la pintade rôties conviennent de la même manière, et des épinards peuvent remplacer une partie des blettes.
Pour une garniture à la volaille fraîchement poêlée et relevée de moutarde, la fiche Quiche de feuilles de blettes et volaille décrit une autre façon de procéder. Celle-ci se garde deux jours au frais et se réchauffe au four doux.
