La purée patate douce est l'une des recettes les plus simples et les plus savoureuses à préparer avec les patates douces cueillie aux Vergers de Champlain. Épluchez et coupez les patates douces en gros cubes, puis cuisez-les à la vapeur ou à l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté complète. Égouttez soigneusement et passez au moulin à légumes ou au presse-purée (évitez le mixeur électrique qui rend la purée collante) en ajoutant généreusement du beurre doux, un trait de lait ou de crème, sel et poivre.
La purée de patates douces nature est déjà délicieuse grâce à la douceur naturelle de ce légume-racine, mais elle se personnalise facilement avec de nombreuses additions selon l'occasion et les goûts : une touche de gingembre frais râpé pour une note épicée et exotique, du parmesan râpé pour un caractère plus savoureux, du curry pour une version orientale colorée et parfumée, ou simplement du romarin frais et une pincée de noix de muscade pour une version hivernale aromatique et réconfortante.
Les patates douces purée ont une texture naturellement plus fluide et crémeuse que la purée de pommes de terre car leur chair est plus dense et moins aqueuse : la quantité de matières grasses ajoutées peut donc être moindre tout en obtenant une consistance très onctueuse. Cette purée légèrement sucrée accompagne merveilleusement les viandes blanches comme le poulet rôti, le porc et le veau, dont elle complète et équilibre les saveurs. Elle est également délicieuse en version végétarienne comme plat principal avec des légumes rôtis de saison du verger.