Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de navets nouveaux ou de navets violets
- 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de cumin moulu, une demi de cannelle, une demi de gingembre
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 40 g de raisins secs
- 20 cl de bouillon de légumes ou d'eau
- Coriandre fraîche, quelques amandes effilées, sel, poivre
Glacer les navets aux épices
Épluchez les navets (les petits navets nouveaux se contentent d'un brossage) et coupez-les en quartiers de taille égale. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive 5 minutes, puis ajoutez les épices et remuez une minute : chauffées dans le gras, elles libèrent leurs arômes.
Ajoutez les navets et faites-les dorer 5 minutes en les enrobant bien. Versez le bouillon, le miel et les raisins secs, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux, puis retirez le couvercle et poursuivez jusqu'à ce que le liquide réduise en un sirop brillant qui nappe les morceaux. Les navets doivent être fondants mais garder leur forme.
Les gros navets d'hiver sont parfois piquants ou amers : blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée avant de les faire revenir, leur goût s'en trouve nettement adouci.
Servir avec une semoule ou une viande
Parsemez de coriandre ciselée et d'amandes effilées grillées à sec. Ces navets accompagnent une semoule, un tajine d'agneau ou une volaille rôtie, ou des pois chiches pour un plat végétarien complet. On peut remplacer les raisins par des abricots secs, ajouter une pincée de ras-el-hanout ou un zeste de citron confit. Ils se réchauffent très bien le lendemain. Préparés en plus grande quantité, ces navets se gardent trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée ; un peu d'eau au réchauffage leur rend leur sirop.
Les navets nouveaux du printemps sont les plus adaptés : leur chair est tendre, peu fibreuse et légèrement sucrée, et ils cuisent en une quinzaine de minutes. Choisissez-les lourds, lisses et sans taches, avec des fanes encore fraîches quand elles sont vendues. Le miel peut être remplacé par du sucre roux ou un sirop d'agave, et un trait de jus de citron en fin de cuisson équilibre le sucré. Pour une version plus relevée, une pointe de harissa diluée dans le bouillon apporte de la chaleur sans masquer les épices douces.
