Les ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de carottes
- 2 oranges : une pour le jus, une pour les suprêmes
- le jus d'un demi-citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de noisette
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 30 g d'amandes effilées ou de raisins secs
- coriandre fraîche ou persil plat, sel, poivre
Râper, assaisonner, laisser reposer
Éplucher les carottes et les râper avec une râpe fine. Plus les filaments sont fins, mieux ils absorbent l'assaisonnement ; une râpe à gros trous donne une salade plus croquante mais moins parfumée.
Presser la première orange. Dans un saladier, fouetter son jus avec celui du citron, le miel, le cumin, le sel et le poivre, puis ajouter l'huile. Verser sur les carottes, mélanger et laisser reposer au frais une demi-heure. Ce temps de repos attendrit légèrement la carotte et lui laisse le temps de prendre le goût de l'orange.
Peler la seconde orange à vif, en retirant toute la peau blanche, puis lever les quartiers entre les membranes au-dessus du saladier pour récupérer le jus qui s'écoule. Faire dorer les amandes trois minutes dans une poêle sèche, en les surveillant : elles brûlent vite.
Les carottes de saison, en été et en automne, sont plus sucrées et plus juteuses que les carottes de garde de la fin de l'hiver ; avec ces dernières, une cuillère à café de miel supplémentaire équilibre l'acidité des agrumes. Les carottes nouvelles, à peau fine, se brossent simplement sous l'eau au lieu d'être épluchées. Le robot muni d'un disque à râper fin fait gagner du temps sur de grandes quantités, mais la râpe manuelle donne des filaments plus réguliers. Le jus d'orange fraîchement pressé fait la différence avec un jus en bouteille, plus plat et souvent trop sucré. Une orange sanguine, en saison, colore joliment la salade.
Dresser et varier la salade de carottes à l'orange
Juste avant de servir, ajouter les suprêmes, les amandes encore tièdes et la coriandre ciselée. Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et une pincée de cannelle à la place du cumin donnent une version plus douce, que l'on peut servir avec un tajine ou des grillades. Des radis en rondelles ou une pomme acidulée râpée ajoutent du croquant. La salade se garde une journée au réfrigérateur ; au-delà, les carottes rendent leur jus et perdent leur tenue.
