Un calendrier de cueillette à lire avec souplesse
Ce tableau indique, mois par mois, les périodes habituelles de cueillette des fruits, des légumes et des fleurs en Île-de-France. Ce sont des repères moyens : un printemps chaud avance les fraises de deux semaines, une gelée tardive peut priver un verger de cerises, un été pluvieux retarde les tomates. Les dates relevées une année donnée, en 2021 par exemple, ne se reproduisent jamais à l'identique.
Avant de partir, consulter les prévisions météo locales et l'état des récoltes annoncé par le lieu de cueillette évite un déplacement pour rien.
Les fruits, mois par mois
- Mai : premières fraises.
- Juin : fraises, cerises, premières framboises, groseilles en fin de mois.
- Juillet : framboises, groseilles, cassis, premières prunes.
- Août : prunes, mirabelles, mûres, premières pommes et poires.
- Septembre : pommes, poires, raisin, fraises et framboises remontantes.
- Octobre : pommes et poires de garde, coings, noix, dernières framboises.
Les fraisiers remontants produisent par vagues jusqu'aux premiers froids, ce qui prolonge la saison bien au-delà du pic de juin. Chez les pommes, les variétés précoces se mangent vite, tandis que les variétés tardives cueillies en octobre se gardent plusieurs mois au frais.
Les légumes au fil de la saison
- Avril et mai : asperges, rhubarbe, radis, salades, épinards.
- Juin : petits pois, fèves, premières courgettes, pommes de terre nouvelles.
- Juillet et août : haricots verts, tomates, concombres, poivrons, aubergines, oignons.
- Septembre et octobre : maïs doux, potirons, potimarrons, butternuts, carottes, betteraves, céleri, poireaux.
- Novembre : poireaux, choux, mâche, panais, là où ces cultures sont maintenues.
Courges et légumes racines supportent d'attendre quelques jours après la récolte. Les petits pois et le maïs doux perdent au contraire une partie de leur sucre dans les heures qui suivent la cueillette : ils se cuisinent de préférence le jour même.
Les fleurs à couper
De nombreuses cueillettes réservent aussi un carré aux fleurs. Tulipes et jonquilles ouvrent la saison en avril, suivies des pivoines en mai et juin. L'été appartient aux glaïeuls, zinnias, cosmos, tournesols et dahlias, ces derniers fleurissant souvent jusqu'aux premières gelées. Couper les tiges tôt le matin, en biais, puis les plonger aussitôt dans l'eau prolonge la tenue du bouquet de plusieurs jours.
