La pomme Canada (ou canadienne) est une variété très ancienne dont les origines remontent au XIXème siècle, appréciée pour sa belle taille, sa peau verte à jaune-vert et sa chair blanche croquante légèrement acide avec des arômes discrets mais agréables. Bien que moins connue que les variétés commerciales modernes, elle est très estimée des jardiniers amateurs et des cuisiniers pour sa polyvalence et sa longue conservation après récolte. Aux Vergers de Champlain, la pomme Canada est disponible à la cueillette en automne avancé.
Les pommes Canada se distinguent par leur fermeté remarquable qui les rend excellentes à la cuisson : elles ne se désagrègent pas dans les tartes et les crumbles, maintenant leur forme et leur texture tout en développant une saveur fruitée douce à la chaleur du four. Cette tenue à la cuisson en fait la pomme préférée des boulangers et pâtissiers traditionnels qui l'utilisent dans leurs recettes emblématiques. En dessert cru, son acidité prononcée est un peu marquée pour certains palais mais très appréciée des amateurs de pommes acides.
La pomme Canada utilisation principale est donc culinaire : en tarte, en chausson aux pommes, en confiture ou en compote légèrement sucrée pour contrebalancer son acidité naturelle. Sa belle couleur verte devient jaune dorée à maturité complète, indiquant le meilleur moment pour la récolter. Elle se conserve plusieurs mois dans une cave fraîche et aérée, ce qui en fait une excellente pomme de conservation pour l'hiver. Découvrez cette variété ancienne lors de votre prochaine visite aux Vergers de Champlain.