Rouge vif sur fond jaune, la Deltana fait partie de ces pommes bicolores que l’on croise dans les vergers à l’automne. Moins diffusée que les grandes variétés de table, elle reste peu documentée : mieux vaut s’en tenir à ce que l’on observe sur le fruit lui-même, sa couleur, sa fermeté et son parfum, que de lui prêter une histoire mal établie.
Faute de données sûres sur son origine et ses parents, cette fiche se concentre sur ce que tout amateur peut vérifier lui-même.
Juger une Deltana à l’œil et à la main
Une pomme mûre à point se tient ferme sous le pouce, paraît lourde pour sa taille et dégage un parfum fruité près du pédoncule. La couleur de fond, jaune plutôt que vert, renseigne mieux sur la maturité que l’étendue du rouge. Écarter les fruits ridés, tachés ou marqués par un choc, qui brunissent vite à l’intérieur.
Une pomme qui se détache facilement de la branche en la soulevant et en la tournant d’un quart de tour est en général prête à être cueillie ; si elle résiste, elle gagne à rester quelques jours de plus sur l’arbre. Des pépins bien bruns confirment la maturité.
Croquante ou cuite : employer la pomme Deltana
Crue, en quartiers ou en lamelles, elle trouve sa place au goûter, dans une salade d’automne avec betterave et noix, ou à côté d’un plateau de fromages. Cuite, une pomme ferme supporte la poêle, le four et la tarte ; une pomme plus tendre part en compote. Faire un essai avec un fruit permet de savoir de quel côté se range celle-ci avant d’en cuisiner plusieurs.
Pour un dessert simple, des quartiers poêlés au beurre avec une pincée de cannelle et un peu de miel suffisent.
Prolonger la saison de la Deltana
Au bac à légumes du réfrigérateur ou dans une pièce fraîche et aérée, les fruits sains se gardent plusieurs semaines. Les isoler des légumes et des fruits sensibles, car les pommes émettent de l’éthylène. Une compote ou des quartiers poêlés se congèlent pour l’hiver. Comme ses voisines, la pomme Deltana apporte de l’eau, des fibres et un peu de vitamine C.
