Les pêches jaunes sont le fruit emblématique de l'été, synonymes de vacances, de chaleur et de saveurs généreuses qui embaument les marchés et les vergers de leur parfum sucré caractéristique. Aux Vergers de Champlain, la cueillette des pêches jaunes a lieu de juillet à août, lorsque les fruits ont atteint leur pleine maturité sur l'arbre et que leur peau jaune-orangée, tachetée de rouge du côté exposé au soleil, révèle une chair fondante et délicieuse. La différence entre une pêche cueillie sur pied et une pêche de commerce est saisissante.
La pêche jaune mûre se reconnaît à son parfum intense perceptible à distance, à la légère souplesse de sa chair à la pression du pouce et à la séparation facile de sa peau. Pour cueillir une pêche à la bonne maturité, saisissez-la délicatement dans la paume et effectuez une légère rotation : si elle se détache naturellement de sa branche, elle est parfaitement mûre. Évitez de cueillir des pêches encore fermes qui n'auront pas développé toute leur douceur et leurs arômes.
La pêche jaune cueillie aux Vergers de Champlain se déguste idéalement dans les heures qui suivent la récolte, nature ou dans des desserts simples qui ne masquent pas sa saveur exceptionnelle : tarte aux pêches, pêche melba, sorbet ou simplement tranchée dans un bol avec un peu de sucre et quelques feuilles de menthe fraîche. Conservez vos pêches à température ambiante et consommez-les dans les deux jours pour profiter de toute leur fraîcheur et de leurs qualités nutritionnelles optimales.