Le persil plat est l'herbe aromatique indispensable de la cuisine française et méditerranéenne, dont les feuilles larges, plates et brillantes se distinguent du persil frisé par leur texture plus tendre et leur saveur plus prononcée et plus parfumée. Aux Vergers de Champlain, le persil plat est disponible à la cueillette du printemps à l'automne : coupez les tiges à la base avec des ciseaux propres en laissant les tiges centrales se développer pour une production continue et régulière tout au long de la saison, jusqu'aux premières gelées.
Les Vergers de Champlain proposent les deux types de persil (plat et frisé) pour satisfaire toutes les préférences. La différence entre persil plat ou frisé est surtout gustative et texturale : le persil plat, avec ses feuilles lisses et ses huiles essentielles plus concentrées, développe une saveur franche et herbacée plus puissante que le persil frisé dont la texture gaufrée piège les arômes mais les libère moins intensément à la mastication. Les chefs professionnels préfèrent généralement le persil plat pour la cuisson et la garniture.
Le persil plat frais se conserve de plusieurs façons après cueillette : dans un verre d'eau au réfrigérateur comme un bouquet de fleurs (5 à 7 jours), enroulé dans du papier absorbant humide dans un sac plastique au frais (5 jours), ou congelé haché menu dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau pour des portions pratiques à ajouter directement aux plats chauds. Sa concentration en vitamines C, K et en fer en fait une herbe particulièrement nutritive à intégrer régulièrement dans votre alimentation de saison.