La tarte aux abricots façon tatin est une tarte renversée estivale qui caramélise les abricots juteux et acidulés des Vergers de Champlain dans un fond de beurre et de sucre avant de les recouvrir de pâte feuilletée et de les enfourner pour créer un dessert spectaculaire aux abricots dorés et brillants, inspiré de la célèbre tarte Tatin aux pommes. Cette tarte estivale est la façon la plus élégante de mettre les abricots à l'honneur.
La recette tarte abricots tatin se prépare en faisant fondre 50 g de beurre et 80 g de sucre dans une poêle allant au four jusqu'à obtenir un caramel doré. Disposez 600 g d'abricots des Vergers de Champlain coupés en deux et dénoyautés face coupée vers le bas dans le caramel et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Recouvrez d'un disque de pâte feuilletée découpé à la taille de la poêle.
Cette tatin abricots caramélisée des Vergers de Champlain se cuit à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de retourner délicatement sur un plat de service. Les abricots caramélisés et brillants apparaissent sur le dessus, fondants et parfumés. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche épaisse pour un dessert estival inoubliable.