La soupe russe, ou bortsch, est l’une des soupes les plus colorées et les plus généreuses de la cuisine européenne de l’Est. Sa couleur pourpre profonde vient des betteraves rouges, véritable ingrédient vedette du potager. Enrichie de chou, de carottes et de pomme de terre, elle constitue un repas complet et réconfortant pour les journées froides d’automne et d’hiver.
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 betteraves rouges crues, épluchées et râpées
- ¼ de chou blanc émincé
- 2 carottes, 2 pommes de terre
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de légumes
- 1 cuillère de vinaigre de vin, crème fraiche, aneth
Préparation du bortsch
Faites revenir oignon et carotte dans l’huile. Ajoutez les betteraves râpées et le vinaigre (pour fixer la couleur), puis les pommes de terre en dés et le chou. Mouillez avec le bouillon chaud. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson. Servez très chaud avec une cuillère de crème fraîche et de l’aneth frais ciselé en surface.
La soupe russe est encore meilleure le lendemain après avoir reposé toute une nuit. La version mégère se fait sans viande, mais le bortsch traditionnel intègre parfois des morceaux de boeuf mijoté. Astuce verger : utilisez des betteraves fraîches cueillies en septembre-octobre pour une couleur et une saveur bien plus intenses que les betteraves précuites du commerce.
