Ces flans de céleri individuels sont une entrée d'automne élégante et légère qui met en valeur les saveurs terreuses et légèrement anisées du céleri-rave fraîchement cueilli aux Vergers de Champlain. Pour préparer ces petits flans, épluchez et coupez le céleri-rave en cubes, cuisez-les à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (environ 20 minutes) puis égouttez soigneusement. Mixez finement avec des oeufs entiers, de la crème fraîche, du sel, du poivre blanc et une pincée de muscade jusqu'à obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène.
Le flan de céleri-rave se cuit en ramequins individuels beurrés et farinés, au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 à 30 minutes. La cuisson au bain-marie est indispensable pour une texture lisse et sans bulles d'air : elle protège les flans de la chaleur directe du four et assure une prise douce et régulière de la préparation aux oeufs. Vérifiez la cuisson en plantant la lame fine d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
Les petits flans de céleri se démoulenttiède en passant délicatement la lame d'un couteau tout autour du bord avant de retourner le ramequin sur une assiette. Servez-les accompagnés d'un coulis de tomates rouges ou d'une vinaigrette aux herbes fraîches pour un contraste visuel et gustatif agréable. Ces flans de céleri-rave sont une belle façon de présenter ce légume rustique dans une préparation raffinée et surprenante qui étonne toujours les convives non informés de leur composition à la dégustation.