Le gâteau pâte à crêpe au four au citron est un dessert festif et impressionnant qui empile une vingtaine de crêpes fines et régulières séparées par des couches de crème pâtissière au citron pour former un gâteau haut et élégant au coeur fondant et aux saveurs acidulées. Pour préparer la pâte à crêpes, mélangez 250 g de farine, 3 oeufs, 50 g de beurre fondu, 500 ml de lait, une pincée de sel et le zeste finement râpé de 2 citrons non traités : laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur avant de cuire les crêpes.
Le gateau de crepes au citron se monte en déposant chaque crêpe refroidie sur le plat de service et en l'étalant d'une généreuse cuillère de crème pâtissière au citron : pour la crème, préparez une crème pâtissière classique (oeufs, sucre, farine, lait) en la parfumant avec le jus et le zeste de 3 citrons pour une saveur intensément citronnée et acidulée. Alternez crêpe et crème jusqu'à épuisement des ingrédients.
Ce gateau de crepes au citron se réfrigère au moins 3 heures avant la dégustation pour que les couches se solidifient et que le gâteau se découpe proprement en parts régulières. Saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé et décorez de quelques tranches de citron finement coupées ou de quelques zestes candis pour une présentation festive et élégante. Ce gâteau de crêpes surprend toujours par son aspect spectaculaire et par la légèreté de sa texture une fois découpé en jolies tranches.