L'escalope de dinde à la poêle aux radis noirs et au porto est une recette originale et raffinée qui révèle le potentiel culinaire insoupçonné du radis noir cueilli aux Vergers de Champlain : cuit dans une sauce crémeuse et au porto, ce légume piquant se transforme en un accompagnement doux et fondant qui surprend agréablement. Pour préparer cette recette, épluchez 2 radis noirs et coupez-les en rondelles fines à la mandoline, puis faites-les revenir 10 minutes dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour savoir que faire avec des radis noirs, cette recette est une révélation : les rondelles de radis noir cuites perdent leur piquant caractéristique et développent une saveur douce et légèrement terreuse très agréable. Déglacez avec 10 cl de porto rouge et laissez réduire de moitié, puis ajoutez 15 cl de crème fraîche épaisse, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Parallèlement, faites dorer les escalopes de dinde dans une autre poêle 4 minutes de chaque côté à feu vif.
L'escalope au porto se dresse en déposant les escalopes de dinde sur les assiettes chaudes et en nappant généreusement de la sauce crémeuse aux radis noirs et au porto. Quelques brins de persil plat haché et une pincée de fleur de sel complètent la présentation. Ce plat élégant et original se prépare en moins de 30 minutes et impressionne toujours les convives qui n'auraient jamais imaginé que le radis noir des Vergers de Champlain pouvait se transformer en une sauce aussi délicieuse.