Petite, ronde, d'un vert doré lumineux, la prune Reine-Claude est considérée comme l'une des meilleures prunes au monde. Sa chair fine et très sucrée, son jus abondant et son parfum discret mais envoûtant en font un fruit de choix pour les amateurs de douceurs estivales. Elle porte le nom de Claude de France, épouse de François Ier, réputée pour sa bonté et sa douceur.
Saison et cueillette de la Reine-Claude
La Reine-Claude se récolte de juillet à septembre selon les variétés. On reconnaît une prune mûre à sa couleur lumineuse, légèrement voilée de pruine, cette fine pellicule blanchâtre naturelle. Cueillie à la main, fruit par fruit, la Reine-Claude livre toute sa générosité lorsqu'elle est consommée dans les jours suivant la récolte.
En cuisine : confiture, tarte et desserts
La Reine-Claude est une prune très polyvalente en cuisine. Nature, elle est un en-cas parfait pour les chaudes journées d'été. En confiture, elle donne une préparation dorée et parfumée d'une finesse remarquable. Sa richesse en pectine naturelle facilite la prise de la gelée. On la retrouve aussi dans les tartes estivales, les clafoutis et les chutneys qui accompagnent les viandes blanches et le canard.
- Confiture de Reine-Claude vanillée maison
- Tarte aux prunes Reine-Claude sur pâte sablée amandine
- Clafoutis léger aux Reines-Claudes
- Eau-de-vie de prune : une tradition fruitière
Conservation et astuces
La Reine-Claude est un fruit fragile qui ne se conserve pas longtemps à température ambiante. Consommez-la dans les deux à trois jours suivant la cueillette. Au réfrigérateur, elle peut tenir une semaine. Pour en profiter tout l'hiver, la meilleure solution reste la confiture ou la congélation après dénoyautage. La Reine-Claude mérite qu'on lui consacre du temps, pour la cueillir avec soin, la déguster lentement ou la transformer en délicieuses conserves qui prolongeront le goût de l'été.
