Le haricot vert est un légume emblématique de l'été proposé à la cueillette aux Vergers de Champlain de juillet à septembre, lorsque les plants vigoureux regorgent de gousses fines et croquantes. La cueillette est une activité populaire en famille : les gousses se détachent facilement en tirant délicatement d'un coup sec vers le bas, sans abîmer les autres gousses encore en cours de formation. Récoltez des gousses fines, fermes et brillantes d'un beau vert uniforme pour garantir tendreté et saveur.
La conserve haricot vert maison est une excellente façon de préserver l'abondance de la cueillette pour les mois d'hiver : blanchissez les haricots verts 3 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et plongez-les dans l'eau froide glacée pour stopper la cuisson, puis mettez-les en bocaux stérilisés ou conditionnez-les directement au congélateur en sachets plats après blanchiment. La lactofermentation avec de l'eau salée est une autre méthode ancestrale qui préserve les nutriments et développe des probiotiques.
La cuisson haricot vert à l'eau est la méthode classique : plongez les haricots équeutés dans un grand volume d'eau bouillante très salée et faites-les cuire 5 à 8 minutes selon leur calibre pour qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez immédiatement et plongez dans l'eau froide pour préserver leur belle couleur verte. Les haricots verts des Vergers de Champlain sont délicieux simplement sautés au beurre avec de l'ail et du persil, ou en salade tiède avec une vinaigrette à l'échalote.