Le concombre est un légume estival par excellence, proposé à la cueillette aux Vergers de Champlain pendant les mois chauds de l'été lorsque les longs fruits verts brillants pendent généreusement sur les plants vigoureux du jardin maraîcher de Queue-en-Brie. Le concombre frais cueilli au verger est incomparablement plus croquant, plus parfumé et plus savoureux que les concombres de grande distribution, souvent cirés et traités pour la conservation. Pour cueillir un concombre, coupez la tige avec un couteau propre en laissant 2 cm de queue.
Le concombre frais du verger est un légume désaltérant et très peu calorique composé à plus de 95% d'eau, idéal pour les jours de grande chaleur en été. Sa peau verte fine et lisse se consomme directement, contrairement aux concombres de commerce souvent traités qu'il vaut mieux éplucher. Cependant, si le concombre est trop amer (certains le sont selon les conditions de culture), pelez légèrement la peau et frottez l'extrémité du concombre coupée avec le disque de chair retiré pour faire remonter l'amertume.
Le concombre des Vergers de Champlain se conserve 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, entier ou enveloppé dans un film alimentaire une fois entamé. Les idées recettes concombre fraîches ne manquent pas : tzatziki grec au yaourt et à l'ail, gaspacho de concombre et menthe, salade de concombre au yaourt et à la coriandre fraîche style indien, ou simplement des bâtonnets de concombre avec une sauce houmous ou une dip au fromage frais pour un apéritif léger et rafraîchissant.