Pour quatre verrines
Cette verrine pomme fraise associe des pommes tièdes caramélisées, des fraises fraîches et une crème légère. Préparer :
- 2 pommes, plutôt fermes (pink lady, elstar)
- 250 g de fraises
- 2 cuillères à soupe de cassonade et 15 g de beurre
- 250 g de fromage blanc ou 150 g de mascarpone détendu avec 10 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de citron
- 4 biscuits sablés ou spéculoos
Pommes au micro-ondes, fraises macérées
Peler les pommes et les couper en petits dés réguliers. Les mettre dans un bol allant au micro-ondes avec la cassonade et le beurre en morceaux. Chauffer 3 minutes à 800 W, mélanger, puis reprendre 1 à 2 minutes : les dés doivent être tendres mais garder leur forme, enrobés d'un sirop blond. C'est la façon la plus rapide d'obtenir des pommes caramélisées sans poêle.
Laisser refroidir complètement. Posées tièdes sur la crème, elles la feraient couler et brouilleraient les couches.
Équeuter les fraises après les avoir rincées, jamais l'inverse, sinon elles se gorgent d'eau. Les couper en dés et les mélanger avec le sucre et le citron ; dix minutes suffisent pour qu'elles rendent un peu de jus.
Fouetter le fromage blanc ou le mascarpone avec la crème jusqu'à une texture souple. Émietter un biscuit au fond de chaque verre, ajouter une couche de pommes, une couche de crème, puis les fraises et leur jus. Placer au frais au moins une heure.
Choisir des fraises bien rouges jusqu'au pédoncule et parfumées, car elles ne mûrissent plus après la cueillette. La gariguette, précoce et allongée, ou la mara des bois, plus tardive, conviennent bien. Elles se conservent un jour ou deux au réfrigérateur, non lavées, mais gagnent à être sorties une demi-heure avant d'être servies pour retrouver leur arôme. Pour les pommes, éviter les variétés farineuses qui se transforment en compote au micro-ondes : il faut ici des dés qui tiennent. Le temps de cuisson dépend de la puissance de l'appareil ; à 1 000 W, réduire d'une minute.
Varier les fruits et les textures
Hors saison des fraises, des framboises ou de la rhubarbe en compote prennent le relais. Une feuille de menthe ciselée sur le dessus réveille l'ensemble. Pour plus de croquant, remplacer le biscuit par un crumble cuit à part. Les verrines se préparent jusqu'à six heures à l'avance ; au-delà, le biscuit ramollit.
