Pour 4 personnes : brocolis, sésame et sauce asiatique
Servi froid ou tiède, le brocoli supporte très bien une sauce soja relevée de sésame. Cette salade de brocolis se prépare en 20 minutes et se garde un jour au frais, ce qui en fait un bon plat à emporter.
- 2 têtes de brocoli (environ 700 g)
- 2 cuillerées à soupe de graines de sésame blondes
- 3 cuillerées à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame grillé et 1 d'huile neutre
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz ou de jus de citron vert
- 1 cuillerée à café de miel, 1 petite gousse d'ail, 1 cm de gingembre frais
- 2 oignons nouveaux
Blanchir le brocoli sans le ramollir
Détachez les bouquets et recoupez les plus gros pour qu'ils aient tous la même taille. Ne jetez pas le pied : pelé, il se taille en bâtonnets et cuit avec le reste. Plongez le tout 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis refroidissez immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Le brocoli reste vert vif et croquant. Égouttez soigneusement et épongez dans un torchon, sinon l'eau dilue la sauce.
Faites griller les graines de sésame 2 à 3 minutes à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elles blondissent et sentent la noisette. Retirez-les aussitôt de la poêle.
Un brocoli frais a des bouquets serrés, d'un vert sombre parfois bleuté, et une tige ferme. Dès que les boutons jaunissent ou s'ouvrent, le goût devient plus soufré et la texture plus molle : il convient alors mieux à une soupe qu'à cette salade.
Pour la sauce, mélangez la sauce soja, les deux huiles, le vinaigre de riz, le miel, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Versez sur les brocolis, ajoutez les oignons nouveaux émincés et la majeure partie du sésame, puis mélangez. Gardez quelques graines pour le dessus.
Servir froid et varier
Laissez reposer un quart d'heure au frais avant de servir pour que le brocoli s'imprègne. Cette sauce pour brocolis froids accepte une pointe de piment ou une cuillerée de purée de cacahuète pour une version plus ronde. Ajoutez des edamames, des nouilles de riz ou des dés de tofu grillé pour un plat complet.
La salade de brocolis au sésame se conserve 24 heures au réfrigérateur. Au-delà, le vinaigre jaunit les bouquets ; si vous la préparez à l'avance, gardez la sauce à part.
