Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou-fleur moyen (environ 800 g)
- 4 carottes
- 3 pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon et 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de cumin moulu, thym, sel, poivre
Choisir un chou fleur bien blanc, serré, aux feuilles encore fermes : un chou qui jaunit ou dont les bouquets s'écartent a perdu de sa fraîcheur et prend un goût soufré à la cuisson.
Faire mijoter sans réduire le chou en purée
Détailler le chou-fleur en bouquets de la taille d'une noix, couper les carottes en rondelles épaisses de 1 cm et les pommes de terre en cubes de 2 cm. Dans une cocotte, faire suer l'oignon émincé dans l'huile 5 minutes à feu moyen, ajouter l'ail et le cumin, puis le concentré de tomate, à chauffer une minute en remuant.
Verser les carottes et les pommes de terre, mouiller avec le bouillon chaud, ajouter le thym et couvrir. Après 10 minutes de frémissement, glisser les bouquets de chou-fleur sur le dessus : ils cuisent ainsi à la vapeur et gardent leur forme. Compter encore 12 à 15 minutes à couvert. La pointe d'un couteau doit entrer sans effort dans les carottes alors que le chou résiste encore un peu.
Retirer le couvercle les 5 dernières minutes si le jus paraît trop abondant : il doit napper les légumes, pas les baigner. Rectifier le sel à ce moment-là seulement, le bouillon étant souvent déjà salé.
Les feuilles vertes qui entourent le chou-fleur ne se jettent pas : les plus tendres, émincées, rejoignent la cocotte avec les carottes, et le trognon, pelé puis coupé en dés, cuit aussi vite qu'une carotte. Pour un goût plus profond, faire d'abord rôtir les bouquets 15 minutes à 210 °C avec un filet d'huile avant de les ajouter au ragoût en fin de cuisson : ils gardent alors une note grillée et une tenue parfaite.
Servir et faire évoluer le ragoût
Ce ragoût de chou-fleur et carottes se suffit à lui-même avec du pain, ou accompagne une semoule, un riz basmati ou des œufs pochés. Une poignée de pois chiches cuits ajoutée avec le chou en fait un plat complet sans viande. Les amateurs d'épices remplaceront le cumin par une cuillerée de curry doux et finiront avec un trait de lait de coco.
Il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée ; le réchauffer doucement à la casserole avec un fond d'eau, car le micro-ondes ramollit vite les bouquets.
