La gelée de coings est l’une des préparations les plus parfumées et les plus belles de l’automne. Le coing, inimangeable cru, se transforme à la cuisson en une pâte ou une gelée d’un ambre rosé magnifique, au parfum floral légèrement acidulé. Riche en pectine naturelle, le coing prend facilement sans ajout de gélifiant, ce qui simplifie considérablement la recette.
Ingrédients
- 1,5 kg de coings du verger
- Égal poids en sucre cristallisé (près de 700 g une fois la pulpe filtrée)
- Jus d’un citron
- 1 litre d’eau
Préparation de la gelée
Lavez et frottez les coings pour retirer le duvet. Coupez-les en quartiers sans éplucher ni épépiner. Couvrez d’eau et faites cuire 30-40 minutes jusqu’à ce que les fruits soient fondants. Versez la préparation dans un torchon ou une étamine et laissez égoutter toute une nuit sans presser. Récupérez le jus, pesez-le et ajoutez le même poids en sucre avec le jus de citron. Faites cuire à gros bouillons 20-25 minutes. Test de la gouttelette : la gelée prend quand une goutte se fige sur une assiette froide.
Versez la gelée de coings chaude dans des pots stérilisés, fermez immédiatement et retournez-les. Elle se conserve un an à l’abri de la lumière. Servie sur des tartines, du fromage de brebis ou en accompagnement d’un foie gras, elle apporte une note d’automne incomparable.
