Le coing au four miel est une préparation simple et parfumée qui révèle toute la saveur et l'arôme extraordinaire de ce fruit automnal cueilli aux Vergers de Champlain. Choisissez des coings bien jaunes et parfumés, lavez-les soigneusement pour retirer leur duvet, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur sans les éplucher. Retirez le coeur et les pépins à l'aide d'une petite cuillère et déposez les demi-coings dans un plat à four en les badigeonnant généreusement de miel d'acacia fondu avec un peu de beurre.
Le coing au four se cuit à 180°C pendant 40 à 50 minutes selon la taille des fruits : arrosez les coings de leur jus de cuisson toutes les 15 minutes pour qu'ils ne dessèchent pas et caramélisent doucement en surface. Parfumez la cuisson avec quelques étoiles de badiane, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle et le zeste d'une orange : ces épices se marient divinement avec la saveur florale et légèrement astringente du coing rôti pour créer un dessert aux parfums d'automne irrésistibles.
Les coings au four au miel d'acacia se servent chauds ou tièdes avec une boule de glace à la vanille, une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une belle tranche de brioche grillée. Le sirop de cuisson doré et parfumé qui se forme dans le fond du plat est un délice en lui-même : récupérez-le soigneusement pour en arroser généreusement les coings dans l'assiette. Ce dessert automnal simple et élégant met en valeur les coings des Vergers de Champlain dans toute leur splendeur.