Sous le nom de nectarine Olympio se présente un fruit à peau lisse et brillante, rouge vif sur fond jaune, comme la plupart des nectarines à chair jaune. Les données publiées sur cette variété restent rares, et rien ne permet d'en dire davantage sur son origine ou sa période exacte de récolte. Ce qui suit vaut donc pour les nectarines en général, à adapter au fruit que l'on a en main.
Nectarine ou brugnon : une question de noyau
Les deux fruits sont des pêches à peau lisse, issues de la même espèce. En France, l'usage les distingue par le noyau : celui de la nectarine se détache facilement de la chair, alors que celui du brugnon y reste accroché. Pour savoir à quel type rattacher une Olympio, le plus simple est d'en ouvrir une : un noyau qui se libère d'une légère torsion des deux moitiés signe une nectarine.
Une peau lisse qui se mange sans façon
Sans duvet, la peau de la nectarine se croque avec la chair et n'a pas besoin d'être retirée, même en pâtisserie. Il suffit de rincer le fruit et de l'essuyer. La chair jaune associe en général sucre et acidité, une combinaison qui convient autant à la dégustation nature qu'aux tartes, aux salades de fruits et aux poêlées rapides au beurre et à la vanille.
Saison et conservation de la nectarine Olympio
Les nectarines se récoltent en France de juin à septembre, avec un cœur de saison en juillet et en août. Un fruit mûr sent bon et cède légèrement sous la pression du doigt. À température ambiante, il se garde un ou deux jours ; au réfrigérateur, quelques jours de plus, à condition de le sortir avant de le servir pour retrouver ses arômes. Coupée en quartiers, la nectarine se congèle aussi pour les smoothies et les compotes d'hiver.
La nectarine Olympio crue, rôtie ou en salade
Coupée en fines tranches, la nectarine relève une salade de lentilles, de feta et de menthe, ou un tartare de poisson blanc arrosé d'huile d'olive. Rôtie dix à quinze minutes avec un peu de sucre et de vanille, elle accompagne une glace ou un fromage blanc. Ses quartiers garnissent aussi les brochettes de fruits au barbecue, où sa peau lisse les aide à tenir sur la pique. Riche en eau, elle fait un dessert léger pour terminer un repas copieux.
